Vincent 的旅行筆記~

2019年7月日本東北自駕 Day2-2  喜助牛舌、ずんだ茶寮

7/20 週六  仙台

我們中午回到仙台車站吃中餐，當然是吃牛舌。仙台是牛舌料理的發源地，其食材獨特性及風味，讓牛舌成了仙台的代表名物，來仙台一定要嚐嚐這在地美食！！

仙台車站3樓就有條「牛舌通」，匯集仙台4大牛舌名店，包含伊達、利久、喜助與善治郎。牛舌通位置非常好找，搭手扶梯到車站3樓，往左邊走經過「ずんだ小径」毛豆 (枝豆)甜點店之後，便可見到牛舌通。

為何沒出產牛的仙台，牛舌成了名產？據說要追溯到昭和二十三年（1948年），二戰後駐守仙台的美軍愛吃牛卻剩下了牛舌和牛尾巴，當時經營「味太助」烤雞串店的第一代老闆佐野啟四郎，從西餐的燉牛舌取得靈感，開發了烤牛舌料理。後來漸漸累積人氣之後，便陸續出現許多店家爭相模仿，現在光是仙台市內就有超過兩百家以上的牛舌專賣店。(摘自網路)

車站三樓牛舌通最先出現的牛舌名店是「伊達の牛たん」，接著是分店遍佈日本的「利久」，最後是「喜助」與「善治郎」，不到用餐時間已經滿滿排隊人潮。伊達與利久我之前都曾在東京吃過牛舌便當，且在日本境內有蠻多分店的，不用來到仙台也吃得到。所以今天我便鎖定「喜助」與「善治郎」這兩家。

「伊達の牛たん」店內寬敞舒適，有歐美西式風情，我們這次後來回到仙台時就外帶伊達的牛舌便當，便當內容很簡單，六片厚切牛舌搭配三樣很下飯的小菜。

吃起來說真的，便當冷冷且牛舌有筋不好咬；如果有時間的話，建議還是坐在店裡享用現烤的

第二家是利久牛舌(牛たん炭焼利久) ，1990年才開幕，算是比較年輕的店家，現今在日本全國設有不少店鋪，我也曾吃過利久的牛舌便當，印象中跟伊達差不多。

先說最後一家是僅仙台才有的牛舌名店「たんや善治郎」，今天排隊人潮最多，有點被「善治郎」的人潮嚇到，所以挑另一家吧！

我們最後選擇了1975年開店的「味之牛舌喜助」，據說牛舌之所以成為仙台名產，就是歸功於「喜助」1980年在仙台站前設立的第二號店，首次把「仙台名產」寫上店家招牌；因車站地利之便，牛舌的美味開始在許多來自外地的遊客之間傳開。

老牌牛舌店喜助，其特別之處在於職人親手調味以及品質管理。相傳烹調牛舌的最好作法，便是厚切後冷藏熟成數天，再加鹽以炭火燒烤。

喜助現場排隊等，不用在板上寫名字，就是跟著動線順序排隊就好，快到的時候服務員會問用餐人數，順便給菜單參考。

相較於利久、伊達，喜助店內比較窄小一點，有居酒屋的感覺，氛圍比較輕鬆。牆上還貼滿了名人的簽名。我們研究著菜單與牆上海報，決定叫一份「特切厚燒牛舌定食」與一份招牌的「牛舌炭火燒定食」。定食內包含牛舌、牛尾湯、大碗麥飯的鐵三角組合。

特切厚燒牛舌定食是鹽燒口味，內含六片炭烤牛舌，厚度約1.5公分，烤得恰到好處，外面有炭香味，而裡頭則是Q嫩一咬就斷，但還保有牛舌的脆，美味好吃

現烤的牛舌鮮脆口感，搭配著飽滿的日本米飯(含薏仁)及的牛尾清湯；清湯也很清甜爽口！

喜助牛舌炭火燒定食分鹽味/醬油/味噌三種口味，還有混搭組合；我們選了選了味增與鹽味混搭口味，現烤牛舌真的好好吃~

味增薄薄地塗在牛舌上不過於死甜和死鹹，醬料和牛舌完美搭配，非常好咬，也很下飯。吃到現烤的喜助才覺得，原來這才是牛舌美味，來仙台一定不要錯過！

牛舌通繼續往裡面走，就可以看到壽司通，這次對手--牛舌太強了，無緣。

吃完濃厚口味的牛舌，很適合來個甜點。提到仙台甜點一定會出現毛豆(枝豆)，名產廠商「菓匠三全」在仙台車站ずんだ小径的「ずんだ茶寮」仙台駅店，也算是仙台駅人氣甜點店。台灣的毛豆通常是出現在熱炒店或是居酒屋的下酒小菜，然而在仙台地區毛豆卻被磨成泥做成各式甜點！

 「ずんだZunda」指的是將毛豆泥，經常被用來製成各種料理或甜點中。而毛豆泥被叫做「ずんだ」的原因眾說紛紜，但都與戰國仙台的名將「伊達政宗」有很深的淵源。有一說是伊達政宗在當時以「陣太刀」切毛豆的緣故，陣太刀（じんたち）在東北方言發音為「じんだづ」，漸漸流傳，毛豆泥就被稱為「ずんだ」。另外也有一說是名為「じんた」的平民將毛豆泥麻糬獻給政宗，政宗十分喜愛，因此得名。(摘自網路)

 (左圖摘自網路)

「ずんだ餅」（毛豆泥麻糬）是宮城県仙台地方喜愛的傳統美食，翠綠毛豆和白色麻糬在視覺上十分清新，吃起來不甜膩，成為特別的甜點，但保存期限短！後來我們在仙台住宿飯店內的早餐也有，所以有品嚐到美味。

「ずんだ茶寮」的「毛豆奶昔ずんだシェイク」以新鮮毛豆泥和嚴選牛乳一同製作成的奶昔，濃濃奶香甜但不膩口，有三種容量，價格親民。

毛豆奶昔 喝起來相當清爽，寶寶跟我都超愛喝，共喝勒兩次。

這間ずんだ茶寮（毛豆茶寮）是毛豆的專賣店，除了最基本的毛豆泥麻糬、毛豆泥奶昔之外，也有各種毛豆製成的甜點，毛豆蛋糕捲、毛豆餅乾、仙貝，並有許多分店，仙台機場也有。有些保存期限長的，可以考慮當名產伴手禮。